Casumzei

Sono ravioli a forma di mezzaluna, ripieni di un impasto a base di rape rosse, conditi con burro fuso, semi di papavero e ricotta affumicata.

Ingredienti per la pasta:
500 grammi di farina di frumento
4 uova
4 cucchiai d’olio d’oliva
½ bicchiere d’acqua

Ingredienti per il ripieno:
3 barbabietole rosse e 6 patate,
100 grammi di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 tazza di parmigiano
1 pizzico di noce moscata

Ingredienti per il condimento:
½ tazza di semi di papavero
1 tazza di parmigiano grattugiato
80 grammi di ricotta affumicata grattugiata
200 grammi di burro

Preparare la pasta  con gli ingredienti sotto indicati e avvolgerla in uno straccio bagnato.

Esecuzione per il ripieno:
Bollire patate e rape in acqua leggermente salata. Scolarle, pelarle e frullarle fino ad ottenere un purè. Soffriggere in un tegame aglio e cipolla, aggiungere le rape e le patate e cuocere fino ad ottenere un impasto asciutto. Lasciarlo raffreddare ed aggiungere il parmigiano e la noce moscata.

Per il condimento:
Mescolare i semi di papavero pestati, il parmigiano e la ricotta affumicata grattugiati.

Preparazione dei Casumzei:
Tirare la pasta sottile con il mattarello o a macchina e fare dei cerchi con un bicchiere capovolto. Mettere al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e ripiegare la sfoglia a mezzaluna. Schiacciare bene i bordi con le mani affinché durante la cottura non fuoriesca il ripieno.
Bollirli, pochi alla volta, in acqua salata. Quando vengono in superficie, farli bollire per tre o quattro minuti. Scolarli con il mestolo forato e metterli nei piatti caldi. Servire con una manciata di preparato e burro ben caldo leggermente dorato.